Een van de meest interessante aspecten van het leven in Brazilië is onze diverse relatie met voedsel. We zijn verbonden met de lokale boerderijen van onze vrienden en familie, die ons voorzien van heerlijke biologische producten. Wat eieren betreft, hun grootte en kleur kunnen variëren, maar die van de familieboerderij hebben bijna altijd een donkerdere en dikkere dooier dan eieren uit de bio-industrie.
In de Verenigde Staten zijn alle verkochte eieren geel. Of ze nu biologisch zijn of goedkoop, ze zijn allemaal geel en het vruchtvlees is minder stevig. Hoe komt dat? Komt het doordat deze eieren van kippen van slechte kwaliteit komen? Heb je ooit een oranje ei gezien? Het heeft me 30 jaar gekost om een ei van een gezonde kip te zien.
Vorig jaar kon ik mijn kippenboerderij vergelijken met die van industriële boerderijen. Het verschil was opvallend: de eidooiers van mijn kippen waren niet alleen diep oranje, maar ook rijker en dikker. Zelfs de schalen waren sterker en moeilijker te breken. Maar wat is het geheim van oranje eidooiers? Naast hun gewenste kleur zijn oranje eidooiers het resultaat van een evenwichtig en zeer voedzaam dieet. Verschillende elementen dragen hieraan bij: xanthofyllen, omega-3-vetzuren en vlees. Xanthofyllen zijn een type carotenoïde. Carotenoïden zijn natuurlijke plantenpigmenten die in veel fruit en groenten voorkomen. Bètacaroteen, een van de bekendste carotenoïden, wordt over het algemeen beschouwd als verantwoordelijk voor de oranje kleur die vaak met wortels wordt geassocieerd. Maar in werkelijkheid is het bètacaroteen dat eidooiers hun voedingswaarde geeft, niet hun kleur. De carotenoïden die verantwoordelijk zijn voor de donkere kleur van eidooiers zijn xanthofyllen, die gemakkelijker door de dooier worden opgenomen. (Luteïne is een voorbeeld van zo’n xanthofyl; hoe meer luteïne aanwezig is, hoe oranjer de kleur.) Xanthofyllen komen voor in donkergroene groenten zoals spinazie, boerenkool en kool, maar ook in courgette, broccoli en spruitjes. Omega-3-vetzuren zijn sterk geconcentreerd in lijnzaad en zeewier, twee essentiële ingrediënten in het dieet van mijn kippen.
kip en boerenkool
