Deze romige pastaschelpen met malse stukjes biefstuk en champignons zijn het soort gerecht waar je na een lange dag echt naar verlangt. De combinatie van goudbruin gebakken biefstuk, zachte pastaschelpen, sappige champignons en een rijke, romige knoflooksaus zorgt voor een heerlijk comfortabel avondmaal dat verrassend eenvoudig te bereiden is.
De pastaschelpen zijn perfect voor dit recept, omdat de romige saus zich in de kleine holtes van de pasta verzamelt. Bij iedere hap krijg je daardoor een heerlijke combinatie van pasta, saus, champignons en stukjes malse biefstuk. De knoflook en ui geven het gerecht extra smaak, terwijl boter en room zorgen voor een zachte en volle structuur.
Het mooie aan dit recept is dat je het gewoon in één grote koekenpan kunt afmaken. Je hoeft dus geen ingewikkelde saus apart te maken en ook geen uren in de keuken te staan. Eerst worden de stukjes biefstuk kort en heet gebakken zodat
ze mooi bruin worden. Daarna worden de champignons, ui en knoflook gebakken in dezelfde pan, waardoor alle heerlijke smaken van het vlees in het gerecht terechtkomen.
Ingrediënten
Voor de pasta
340 gram middelgrote pastaschelpen
Zout voor het kookwater
1 eetlepel olijfolie, indien gewenst
Voor de biefstuk
450 gram biefstuk, bijvoorbeeld entrecote of ribeye
Zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
1 theelepel knoflookpoeder
2 eetlepels olijfolie
Voor de romige saus
3 eetlepels boter
225 gram champignons, in plakjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kleine ui, fijn gesneden
240 ml kookroom of slagroom
120 ml volle melk
100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
½ theelepel Italiaanse kruiden
½ theelepel uienpoeder
Zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Voor de garnering
Extra geraspte Parmezaanse kaas
Verse peterselie, fijngehakt
Een beetje versgemalen zwarte peper
Bereiding
Bereid de pasta
Breng een grote pan met ruim water aan de kook. Voeg een royale snuf zout
toe en kook de pastaschelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de pasta bij voorkeur net beetgaar. De schelpen zullen later nog even in de romige saus verder garen, waardoor je voorkomt dat ze te zacht worden.
Bewaar voordat je de pasta afgiet ongeveer 120 tot 180 ml van het kookwater. Dit zetmeelrijke water kan later worden gebruikt om de saus wat dunner en gladder te maken.
Giet de pasta af en zet deze tijdelijk apart.
Snijd en kruid de biefstuk
Snijd de biefstuk in kleine hapklare blokjes. Probeer de stukjes ongeveer even groot te maken, zodat ze gelijkmatig garen.
Dep het vlees eventueel droog met keukenpapier. Dit helpt om tijdens het bakken een mooie bruine korst te krijgen.
Bestrooi de stukjes biefstuk met zout, zwarte peper en knoflookpoeder. Meng alles goed zodat de kruiden gelijkmatig over het vlees verdeeld zijn.
Bak de biefstuk goudbruin
Verhit een grote, diepe
koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de olijfolie toe zodra de pan goed heet is.
Leg de stukjes biefstuk in een enkele laag in de pan. Bak ze enkele minuten en draai ze regelmatig om, zodat verschillende kanten mooi goudbruin worden.
Probeer de pan niet te vol te leggen. Als er te veel vlees tegelijk in de pan zit, kan het vocht zich ophopen en wordt de biefstuk eerder gekookt dan gebakken.
Wanneer de stukjes mooi bruin zijn, haal je ze uit de pan en leg je ze tijdelijk op een bord.
Ze hoeven op dit moment nog niet volledig doorbakken te zijn. Ze zullen later opnieuw in de saus terechtkomen.
Bak de champignons
Gebruik dezelfde pan waarin je de biefstuk hebt gebakken. Voeg de boter toe en laat deze smelten.
Voeg vervolgens de gesneden champignons toe. Bak ze ongeveer 5 tot 7 minuten terwijl je regelmatig roert.
In
het begin kunnen champignons behoorlijk wat vocht afgeven. Blijf ze bakken totdat het meeste vocht is verdampt en de champignons licht goudbruin beginnen te worden.
Dit zorgt voor veel meer smaak dan wanneer je de champignons alleen kort verwarmt.
Voeg ui en knoflook toe
Voeg de fijngesneden ui toe aan de champignons. Bak ongeveer 2 tot 3 minuten totdat de ui zachter begint te worden.
Voeg daarna de fijngehakte knoflook toe.
Bak de knoflook ongeveer 30 seconden tot 1 minuut mee. Roer voortdurend zodat de knoflook niet aanbrandt.
Op dit moment begint de keuken zich te vullen met de heerlijke geur van boter, champignons, ui en knoflook.
Maak de romige saus
Zet het vuur iets lager en voeg de room en volle melk toe.
Roer alles goed door elkaar en laat de saus zachtjes verwarmen. Laat de saus niet hard koken, omdat een romige saus daardoor kan gaan schiften.
Voeg
de Italiaanse kruiden, uienpoeder, een beetje zout en zwarte peper toe.
Roer vervolgens de vers geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Blijf rustig roeren totdat de kaas volledig is gesmolten en de saus dikker en romiger wordt.
Als de saus te dik is, voeg dan beetje bij beetje wat van het bewaarde pastawater toe. Begin met een kleine hoeveelheid en voeg indien nodig meer toe.
Het zetmeel uit het pastawater helpt om de saus mooi glad en samenhangend te maken.
Voeg de pasta en biefstuk toe
Doe de gekookte pastaschelpen bij de romige saus.
Roer voorzichtig zodat de schelpen volledig met de saus worden bedekt. Voeg daarna de gebakken stukjes biefstuk weer toe.
Laat alles nog ongeveer 2 tot 3 minuten zachtjes verwarmen.
De saus trekt ondertussen gedeeltelijk in de pasta en de biefstuk warmt opnieuw op.
Proef het gerecht en voeg indien nodig nog wat zout, zwarte peper of Parmezaanse kaas
toe.
Serveer
Schep de romige pastaschelpen direct in diepe borden.
Bestrooi het gerecht met extra Parmezaanse kaas, een beetje fijngehakte verse peterselie en eventueel wat versgemalen zwarte peper.
Serveer het gerecht meteen terwijl de saus nog heerlijk romig en warm is.
Waarom dit gerecht zo lekker is
Het geheim van dit recept zit vooral in de manier waarop de verschillende ingrediënten samenkomen. De biefstuk wordt eerst in een hete pan gebakken, waardoor er kleine gekaramelliseerde stukjes smaak op de bodem van de pan achterblijven.
Wanneer daarna boter, champignons, ui en knoflook worden toegevoegd, nemen zij een deel van die smaak op. Vervolgens worden room, melk en Parmezaanse kaas toegevoegd om er een rijke saus van te maken.
De pastaschelpen zijn bovendien ideaal voor een romige saus. In plaats van dat de saus alleen aan de buitenkant van de pasta blijft zitten, komt een deel ervan in de schelpen terecht. Hierdoor
voelt iedere hap extra rijk en smaakvol aan.
Tips voor extra malse biefstuk
Gebruik voor dit recept bij voorkeur een mals stuk rundvlees, zoals entrecote of ribeye. Snijd het vlees tegen de draad in wanneer dat mogelijk is.
Een zeer hete pan is belangrijk. De biefstuk moet snel dichtschroeien en een mooie bruine buitenkant krijgen.
Bak de stukjes bovendien liever in porties wanneer je pan klein is. Een overvolle pan verlaagt de temperatuur en kan ervoor zorgen dat het vlees vocht loslaat.
Laat de biefstuk na het eerste bakken even rusten terwijl je de saus bereidt. Omdat het vlees later opnieuw in de pan gaat, hoeft het tijdens de eerste bakronde niet volledig doorbakken te worden.
Tips voor de perfecte romige saus
Gebruik bij voorkeur vers geraspte Parmezaanse kaas. Deze smelt meestal beter in de saus dan voorgemalen kaas.
Houd het vuur laag zodra de room wordt toegevoegd. Een romige
saus hoeft niet hard te koken.
Vind je de saus te dik? Voeg dan een beetje van het kookwater van de pasta toe.
Is de saus juist te dun? Laat het gerecht enkele minuten zachtjes pruttelen terwijl je regelmatig roert.
Je kunt de hoeveelheid Parmezaanse kaas ook aanpassen aan je eigen smaak. Meer kaas zorgt voor een krachtigere, hartigere saus.
Mogelijke variaties
Dit gerecht is gemakkelijk aan te passen aan wat je in huis hebt.
