Frisse koolsalade met wortel, citroen en romige yoghurtdressing
Deze frisse koolsalade is ideaal als snelle lunch, licht bijgerecht of eenvoudige maaltijd. De combinatie van witte kool, rode kool en wortel zorgt voor veel crunch en volume, terwijl de romige dressing van Griekse yoghurt, mayonaise, Dijonmosterd en citroen voor een frisse, volle smaak zorgt.
Het mooie aan deze salade is dat je hem gemakkelijk vooraf kunt bereiden. Na even rusten in de koelkast mengen de smaken zich beter en wordt de salade nog lekkerder. De groenten blijven daarbij lekker knapperig, terwijl de dressing zich gelijkmatig over de verschillende ingrediënten verdeelt.
Ingrediënten
1 kleine witte kool, ongeveer 1 kg
¼ rode kool
½ kleine ui, optioneel
3 wortels
1 eetlepel Dijonmosterd
2 royale eetlepels mayonaise
2 royale eetlepels Griekse yoghurt
1 bosje dille
Sap van 1 citroen
Zout en peper naar smaak
Optioneel: 1 theelepel honing
Benodigdheden
Grote mengkom
Grove rasp
Mes
Snijplank
Kleine kom voor de dressing
Bereidingswijze
1. Bereid de groenten voor
Snijd de witte en rode kool zo fijn mogelijk. Dun gesneden kool zorgt voor een luchtige salade die gemakkelijk te eten is, terwijl iets dikkere reepjes juist extra knapperig blijven. De manier waarop je de kool snijdt, bepaalt daardoor voor een groot deel de uiteindelijke structuur van de salade.
Schil vervolgens de wortels en rasp ze grof. Grof geraspte wortel behoudt meer bite en geeft de salade tegelijkertijd een mooie kleur. Gebruik je ui, snipper deze dan fijn, zodat de smaak zich gelijkmatig door de salade kan verdelen.
Was de dille, droog hem goed en hak hem klein. Door de dille fijn te hakken, kan hij zich gemakkelijker met de kool, wortel en dressing vermengen.
2. Maak de romige dressing
Doe de Dijonmosterd, mayonaise en Griekse yoghurt in een kleine kom. Voeg het citroensap toe en roer alles goed door elkaar. Neem de tijd om de ingrediënten goed te mengen, zodat de dressing mooi homogeen wordt.
Breng de dressing op smaak met zout en peper. De combinatie van yoghurt en mayonaise zorgt voor een romige basis, terwijl de Dijonmosterd voor wat pit zorgt. Het citroensap geeft de dressing vervolgens een frisse toets.
Houd je van een iets zoetere dressing? Voeg dan eventueel één theelepel honing toe en meng opnieuw. De honing is optioneel en kan worden weggelaten als je de frisse, licht pittige smaak van de dressing liever behoudt.
3. Meng alles samen
Doe de witte kool, rode kool, wortel, ui en dille in een grote kom. Zorg ervoor dat de groenten goed verdeeld zijn voordat je de dressing toevoegt.
Giet de dressing erover en meng voorzichtig totdat alle groenten goed bedekt zijn. Werk rustig door de salade, zodat de dressing zich gelijkmatig tussen de kool en wortel verspreidt.
