Rijst is een van de meest geconsumeerde basisvoedingsmiddelen ter wereld. Veel gezinnen koken het in grote hoeveelheden en bewaren de restjes voor latere maaltijden. Maar als het gaat om het bewaren van gekookte rijst, rijst de vraag: is het beter om het in de koelkast te bewaren en geleidelijk te consumeren, of kan het op kamertemperatuur bewaard worden?
Het antwoord zal u wellicht verbazen. Volgens voedselveiligheidsdeskundigen is het bewaren van gekookte rijst in de koelkast niet alleen aan te raden, maar vaak zelfs essentieel om voedselvergiftiging te voorkomen.
Waarom gekookte rijst gevaarlijk kan worden
Veel mensen denken dat rijst onschadelijk is omdat het, voor het koken, een droge graankorrel is. Gekookte rijst kan echter een broedplaats worden voor schadelijke bacteriën als deze niet op de juiste manier wordt bewaard.
Een van de grootste zorgen is een bacterie genaamd Bacillus cereus . Dit micro-organisme komt van nature voor in de bodem en kan het kookproces overleven in de vorm van hittebestendige sporen. Als gekookte rijst gedurende langere tijd op kamertemperatuur wordt bewaard, kunnen deze sporen zich ontwikkelen tot bacteriën en gifstoffen produceren.
Wat de situatie extra zorgwekkend maakt, is dat sommige van deze gifstoffen hittebestendig zijn. Het opnieuw verhitten van de rijst doodt mogelijk wel de bacteriën, maar vernietigt wellicht niet de gifstoffen die zich al hebben gevormd.
Het consumeren van onjuist bewaarde rijst kan daardoor symptomen veroorzaken zoals:
Hoe lang kan gekookte rijst op kamertemperatuur bewaard worden?
Voedselveiligheidsautoriteiten raden over het algemeen aan om gekookte rijst niet langer dan twee uur op kamertemperatuur te laten staan .
