Knapperige aardappelkorst aan de buitenkant, gesmolten kaas en smakelijke ham vanbinnen: deze aardappelpakketjes zijn echt comfort food. De combinatie van zachte aardappelpuree, hartige ham en kaas zorgt voor een volle, aangename smaak, terwijl het laagje griesmeel tijdens het bakken mooi goudbruin en krokant wordt.
Het recept is eenvoudig opgebouwd en gebruikt vertrouwde ingrediënten. Het belangrijkste is dat je de aardappelen goed laat uitdampen en het aardappelmengsel volledig laat afkoelen voordat je de pakketjes vormt. Daardoor wordt het mengsel steviger en kun je de vulling gemakkelijker omsluiten zonder dat de pakketjes tijdens het bakken uit elkaar vallen.
Ingrediënten
700 g aardappelen
zout
peper
een beetje gehakte peterselie
200 g geraspte kaas
100 g gekookte ham
2 eieren
griesmeel om te bakken
olie om te bakken
Bereiding
1. Aardappelen koken
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine, ongeveer gelijkmatige stukjes. Door de stukken ongeveer even groot te maken, worden ze tijdens het koken gelijkmatiger gaar.
Doe de aardappelen in gezouten water en kook ze tot ze helemaal gaar zijn. Ze moeten zacht genoeg zijn om zonder veel kracht fijn te kunnen worden gestampt. Een zachte aardappelstructuur is belangrijk voor een glad en samenhangend aardappelmengsel.
Giet de gare aardappelen zorgvuldig af. Laat ze daarna goed uitstomen. Dit is een belangrijk onderdeel van de bereiding: overtollig vocht kan het aardappelmengsel zachter en moeilijker vormbaar maken. Geef de aardappelen daarom even de gelegenheid om hun resterende stoom kwijt te raken voordat je verdergaat.
2. Het aardappelmengsel maken
Stamp de uitgestoomde aardappelen fijn. Werk zorgvuldig zodat er een gelijkmatige aardappelmassa ontstaat die later gemakkelijk tot platte pakketjes kan worden gevormd.
Meng de gehakte peterselie en een deel van de geraspte kaas goed door de fijngestampte aardappelen. Verdeel beide ingrediënten gelijkmatig door het mengsel, zodat ieder aardappelpakketje dezelfde hartige smaak krijgt.
Breng het mengsel op smaak met peper. Het kookwater is al gezouten, dus houd daar rekening mee bij het beoordelen van de smaak. Ook de ham en kaas dragen later bij aan de hartige smaak van het gerecht.
Laat het aardappelmengsel vervolgens volledig afkoelen. Probeer deze stap niet over te slaan. Een warm aardappelmengsel is zachter en daardoor lastiger netjes rond de ham en kaas te vormen. Zodra het mengsel is afgekoeld, kun je er steviger en nauwkeuriger mee werken.
3. De aardappelpakketjes vullen
Neem een deel van het afgekoelde aardappelmengsel en vorm dit tot een ondiep, plat kommetje. Zorg dat er voldoende aardappel rondom de vulling overblijft om het pakketje later volledig te kunnen sluiten.
Leg een beetje gekookte ham en geraspte kaas in het midden. Houd de vulling zoveel mogelijk in het centrum. Wanneer ham of kaas te dicht bij de rand komt, kan het moeilijker worden om het pakketje goed af te sluiten.
Bedek de vulling met aardappelmengsel en druk de randen zorgvuldig tegen elkaar. Controleer rondom of er geen openingen zichtbaar zijn. Zo blijft de ham-kaasvulling tijdens het bakken zo goed mogelijk binnenin.
Vorm het geheel voorzichtig tot een plat aardappelpakketje. Herhaal dit met de rest van het aardappelmengsel, de ham en de kaas. Probeer de pakketjes ongeveer even dik te maken, zodat ze straks gelijkmatig kunnen bakken.
Paneren voor een knapperige buitenkant
Breek de eieren en klop ze los. Zorg dat je de gevormde aardappelpakketjes voorzichtig behandelt, omdat ze in dit stadium nog zacht zijn.
Haal ieder aardappelpakketje eerst door het losgeklopte ei. Zorg ervoor dat het oppervlak rondom met een dun laagje ei wordt bedekt. Het ei helpt het griesmeel vervolgens aan de buitenkant te hechten.
Rol het pakketje daarna door het griesmeel. Bedek zowel de boven- en onderkant als de zijkanten zo gelijkmatig mogelijk. Dit buitenlaagje krijgt tijdens het bakken zijn goudbruine, krokante structuur en vormt een mooi contrast met de zachte aardappel en gesmolten kaas aan de binnenkant.
Werk rustig en druk niet onnodig hard op de pakketjes. De randen moeten gesloten blijven en de vulling moet volledig door het aardappelmengsel omsloten zijn.
Aardappelpakketjes bakken
