Een Piemontese salade is een romige, frisse en goed gevulde salade waarin stevige aardappelen worden gecombineerd met ei, gekookte ham, tomaat en augurk. De zachte aardappel en romige saus vormen een mooi contrast met de frisse tomaat en het licht zure karakter van de augurken. Juist die combinatie van verschillende smaken en structuren maakt deze salade geschikt om zowel als hoofdgerecht als bijgerecht te serveren.
Voor het beste resultaat is vooral de bereiding van de aardappelen belangrijk. Ze moeten volledig gaar zijn, maar tegelijkertijd stevig genoeg blijven om na het afkoelen in nette blokjes te kunnen worden gesneden. Ook is het belangrijk dat de gekookte ingrediënten voldoende zijn afgekoeld voordat de romige saus wordt toegevoegd. Zo blijft de salade stevig en krijgt de dressing de gewenste gladde en romige structuur.
De essentiële ingrediënten van een Piemontese salade
Geschikt voor 4 tot 6 personen:
800 g stevige aardappelen (Charlotte of Amandine type)
4 eieren
200 g in blokjes gesneden gekookte ham
4 middelgrote tomaten
8 tot 10 augurken
200 g mayonaise
2 eetlepels slagroom
1 theelepel mosterd
Zout en versgemalen peper
Een paar takjes bieslook of peterselie ter decoratie
Deze eenvoudige ingrediënten vormen samen een evenwichtige salade waarin romige, hartige en fris-zure smaken elkaar aanvullen. De aardappelen vormen de stevige basis, terwijl de ham en eieren de salade voller maken. Tomaten zorgen voor frisheid en de augurken geven iedere hap een duidelijk friszuur accent.
Omdat de aardappelen een belangrijk deel van de salade vormen, is het verstandig om een stevige soort te gebruiken. Charlotte of Amandine blijft tijdens het koken beter in vorm en kan daardoor na het afkoelen gemakkelijker in blokjes worden gesneden. Dat helpt voorkomen dat de salade tijdens het mengen verandert in een zachte aardappelmassa.
Stapsgewijze bereiding van Piemontese salade
1. Kook de aardappelen
Was de aardappelen zorgvuldig zonder ze te schillen en doe ze vervolgens in een grote pan met gezouten water. Door de aardappelen met schil te koken, blijven ze tijdens het garen mooi bij elkaar. Breng het water aan de kook en kook de aardappelen ongeveer 20 minuten, tot ze gaar maar nog steeds stevig zijn.
Controleer vooral tegen het einde van de kooktijd regelmatig de structuur. De aardappelen moeten zacht genoeg zijn om prettig te kunnen eten, maar mogen niet zo zacht worden dat ze bij het snijden of mengen uit elkaar vallen. Voor deze salade is een stevige structuur belangrijk, omdat de aardappelblokjes later nog met verschillende andere ingrediënten en de saus worden gemengd.
Giet de aardappelen af zodra ze gaar zijn en laat ze goed afkoelen. Pel ze daarna voorzichtig en snijd ze in blokjes. Probeer de blokjes ongeveer gelijkmatig te houden, zodat de aardappel zich later goed met de ham, tomaten en augurken verdeelt. Laat de gesneden aardappelen verder afkoelen voordat je de salade samenstelt.
2. Kook de eieren
Kook de eieren 10 minuten in een pan met kokend water terwijl de aardappelen koken. Na deze kooktijd zijn ze hardgekookt en stevig genoeg om later in duidelijke partjes aan de salade toe te voegen.
Spoel de eieren na het koken af onder koud water. Dit stopt het verdere garen en zorgt ervoor dat ze sneller afkoelen. Pel de afgekoelde eieren voorzichtig en snijd ze vervolgens in kwartjes. Leg de partjes tijdelijk apart. Ze worden pas aan het einde toegevoegd, omdat ze kwetsbaarder zijn dan de overige ingrediënten en tijdens krachtig mengen gemakkelijk kunnen breken.
3. Bereid de overige ingrediënten voor
Snijd de ham in blokjes, de augurken in plakjes en de tomaten in stukjes. Een gelijkmatige grootte maakt de salade niet alleen prettiger om te eten, maar helpt ook om in iedere portie een goede verdeling van aardappel, ham, tomaat en augurk te krijgen.
Let vooral op de hoeveelheid vocht in de tomaten. Als de tomaten erg sappig zijn, verwijder dan voorzichtig de zaadjes. Te veel tomatenvocht kan zich met de romige saus vermengen en de salade wateriger maken. De tomaten moeten fris en sappig blijven, maar niet zoveel vocht afgeven dat de dressing zijn romige structuur verliest.
Laat ook deze ingrediënten indien nodig even staan terwijl de aardappelen en eieren volledig afkoelen. Het uiteindelijke mengen verloopt het beste wanneer de gekookte onderdelen niet meer warm zijn.
4. Bereid de romige saus
Meng in een kom de mayonaise, crème fraîche en mosterd. Roer rustig maar grondig tot de verschillende onderdelen volledig met elkaar zijn vermengd en er een gladde, gelijkmatige saus ontstaat. De mosterd zorgt voor het licht pittige accent dat contrasteert met de romigheid van de mayonaise en crème fraîche.
Breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper. Meng opnieuw zodat de smaakmakers gelijkmatig door de dressing worden verdeeld. De uiteindelijke saus moet glad, romig en licht pittig zijn. Omdat de dressing straks over alle aardappelblokjes en overige ingrediënten wordt verdeeld, is een gelijkmatige structuur belangrijk.
5. Stel de salade samen
Doe de afgekoelde aardappelblokjes, ham, tomaten en augurken in een grote saladekom. Zorg dat er voldoende ruimte in de kom is om alles rustig om te scheppen zonder de aardappelen te beschadigen.
Voeg vervolgens de romige dressing toe. Meng alles voorzichtig totdat de saus zich gelijkmatig over de ingrediënten heeft verdeeld. Schep liever rustig dan krachtig: de bedoeling is dat de aardappelblokjes hun vorm behouden terwijl ze toch rondom met een dun laagje saus worden bedekt.
Controleer tijdens het mengen vooral de bodem van de kom, omdat daar gemakkelijk wat saus kan achterblijven. Zodra de aardappelen, ham, tomaten en augurken gelijkmatig zijn verdeeld en met de dressing zijn bedekt, hoef je niet langer door te mengen.
