Als je aardappelen in huis hebt en zin hebt in iets eenvoudigs, hartigs en heerlijk krokants, dan zijn deze aardappelblokjes een makkelijke keuze. Met een paar eenvoudige smaakmakers krijgen de aardappelen een goudbruine buitenkant en een zachte, luchtige binnenkant. Je kunt ze in de oven bakken of frituren, afhankelijk van de bereidingswijze die je voorkeur heeft.
De basis bestaat uit aardappelen, olie en een eenvoudige combinatie van zout, peper, knoflookpoeder en paprikapoeder. Wie wat extra smaak wil toevoegen, kan gebruikmaken van de optionele ingrediënten uit het recept, zoals cayennepeper, geraspte Parmezaanse kaas, verse tijm of rozemarijn en een klein scheutje citroensap.
Het belangrijkste bij dit recept is niet alleen de kruiding, maar vooral de voorbereiding van de aardappelen. Door de blokjes ongeveer even groot te snijden, ze vooraf in koud water te weken en daarna zorgvuldig droog te maken, bereid je ze zo voor dat ze tijdens het bakken of frituren gelijkmatiger kunnen garen.
Ingrediënten
4 grote Russet-aardappelen (ongeveer 900 gram)
2 eetlepels olijfolie of plantaardige olie
1 theelepel zout
1 theelepel peper
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel verse peterselie, optioneel als garnering
Optionele toevoegingen
1/2 theelepel cayennepeper voor een pittigere smaak
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas voor extra smaak
Verse tijm of rozemarijn voor een kruidige toets
Een scheutje citroensap voor frisheid
De optionele toevoegingen zijn bedoeld om de aardappelblokjes naar eigen smaak af te werken. De cayennepeper geeft extra pit, terwijl de Parmezaanse kaas voor een meer uitgesproken hartige smaak zorgt. Tijm of rozemarijn legt juist de nadruk op een kruidige toets. Een klein beetje citroensap kan vlak voor het serveren worden gebruikt om het geheel wat frisser te laten smaken.
Tips voor een goed resultaat
1. Gebruik zetmeelrijke aardappelen
Russet-aardappelen zijn in dit recept een geschikte keuze vanwege hun zetmeelrijke structuur. Dat helpt om een zachte binnenkant te combineren met een mooi gebakken buitenkant. Vooral wanneer de aardappelblokjes voldoende ruimte krijgen tijdens het bakken, kan die combinatie van texturen goed tot zijn recht komen.
Probeer aardappelen van ongeveer vergelijkbare grootte te gebruiken. Dat maakt het eenvoudiger om gelijkmatige blokjes te snijden en zorgt ervoor dat de verschillende stukken tijdens de bereiding ongeveer tegelijkertijd gaar worden.
2. Week de aardappelen
Snijd de aardappelen in blokjes en laat ze 20-30 minuten weken in koud water. Deze stap helpt overtollig zetmeel aan het oppervlak van de aardappelen te verwijderen.
Zorg ervoor dat alle blokjes zoveel mogelijk met het water in contact komen. Tijdens deze rusttijd hoef je verder niets met de aardappelen te doen. Na het weken kunnen ze worden afgegoten en vervolgens zorgvuldig worden gedroogd.
3. Droog de aardappelen goed
Een goede droging na het weken is belangrijk. Wanneer veel water aan het oppervlak van de aardappelblokjes achterblijft, kan dat het bakken bemoeilijken. Dep de blokjes daarom goed droog met een keukenhanddoek voordat je olie en kruiden toevoegt.
Controleer vooral of er geen zichtbare druppels meer op de aardappelen liggen. Het oppervlak hoeft niet volledig kurkdroog aan te voelen, maar overtollig vocht moet zoveel mogelijk verwijderd zijn.
4. Leg de aardappelen niet te dicht op elkaar
Of je de aardappelen nu bakt of frituurt, voldoende ruimte is belangrijk. Wanneer te veel blokjes tegelijk worden bereid, liggen ze dicht tegen elkaar en kunnen ze minder gelijkmatig garen.
Bij het bakken in de oven is het daarom belangrijk om de blokjes zoveel mogelijk in één gelijkmatige laag over de bakplaat te verdelen. Bij het frituren werk je indien nodig in porties, zodat de pan niet te vol raakt.
5. Snijd gelijkmatige blokjes
Probeer de aardappelen in blokjes van ongeveer 2,5 cm te snijden. Exact identieke stukken zijn niet nodig, maar hoe gelijkmatiger de blokjes zijn, hoe eenvoudiger het wordt om ze allemaal op hetzelfde moment gaar te krijgen.
Wanneer sommige stukken veel kleiner zijn dan andere, kunnen de kleine blokjes sneller kleuren terwijl grotere stukken nog extra tijd nodig hebben. Een rustige, gelijkmatige snijwijze maakt de rest van de bereiding daarom eenvoudiger.
6. Let op de temperatuur
Voor de ovenmethode is het belangrijk dat de oven vooraf goed is voorverwarmd op 200 °C. Zo beginnen de aardappelblokjes direct op de juiste temperatuur te bakken zodra de bakplaat in de oven gaat.
Bij de frituurmethode wordt de olie tot ongeveer 175 °C verwarmd. Voeg de aardappelblokjes voorzichtig toe en houd tijdens het bakken in de gaten hoe snel ze kleuren. Het doel is een goudbruine buitenkant zonder dat de aardappelen te donker worden.
Bereiding
Stap 1 – Aardappelen voorbereiden
Was de aardappelen zorgvuldig. Je kunt ze schillen, maar dit is volgens het recept optioneel.
Snijd de aardappelen vervolgens in blokjes van ongeveer 2,5 cm. Probeer de stukken ongeveer even groot te maken, zodat ze gelijkmatig kunnen garen.
Doe de gesneden aardappelblokjes in koud water en laat ze 20-30 minuten weken. Deze rusttijd helpt om overtollig zetmeel van het oppervlak te verwijderen.
Giet het water daarna volledig af. Spreid de aardappelblokjes indien nodig wat uit en droog ze grondig met een keukenhanddoek. Neem hier voldoende tijd voor, omdat achtergebleven vocht invloed kan hebben op het uiteindelijke bakresultaat.
Stap 2 – Kruid de aardappelen
Doe de goed gedroogde aardappelblokjes in een grote kom. Voeg de olijfolie of plantaardige olie, het zout, de peper, het knoflookpoeder en het paprikapoeder toe.
Wil je een van de optionele smaakmakers gebruiken, dan kun je die volgens het recept op dit moment toevoegen wanneer dat bij de gekozen smaak past.
Meng de aardappelen zorgvuldig door elkaar. Schep vanaf de bodem van de kom naar boven, zodat de olie en kruiden zich zo gelijkmatig mogelijk over alle blokjes verdelen. Kijk na het mengen of er geen grote hoeveelheden kruiden op één plek in de kom zijn achtergebleven.
Elk aardappelblokje hoeft niet exact dezelfde hoeveelheid kruiden te bevatten, maar een gelijkmatige verdeling zorgt ervoor dat de smaak in iedere hap herkenbaar blijft.
Methode 1 – Aardappelblokjes bakken in de oven
Verwarm de oven voor op 200 °C voordat je de aardappelblokjes gaat bakken. Een goed voorverwarmde oven helpt om de bereiding meteen op de juiste temperatuur te laten beginnen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet de bakplaat licht in met olie.
Verdeel de gekruide aardappelblokjes over de bakplaat. Leg ze zoveel mogelijk in één laag en geef de stukken wat ruimte. Wanneer de blokjes te dicht op elkaar liggen, kunnen ze minder gelijkmatig bakken.
Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de aardappelblokjes 25-30 minuten.
Draai of schep de blokjes ongeveer halverwege de baktijd om. Hierdoor krijgen meerdere kanten de kans om direct contact te maken met de hete bakplaat en gelijkmatig te kleuren.
Controleer tegen het einde van de baktijd regelmatig het uiterlijk. De aardappelblokjes zijn klaar wanneer ze goudbruin zijn en vanbinnen zacht zijn geworden.
Wanneer je de blokjes uit de oven haalt, laat ze dan niet onnodig lang op elkaar liggen. Door ze meteen te serveren komt het contrast tussen de gebakken buitenkant en zachte binnenkant het beste tot zijn recht.
Methode 2 – Aardappelblokjes frituren
Wie de aardappelen liever frituurt, kan de tweede bereidingsmethode volgen. Hierbij is vooral voldoende ruimte in de pan belangrijk.
Verhit de plantaardige olie in een geschikte pan op middelhoog vuur tot ongeveer 175 °C.
Voeg de aardappelblokjes voorzichtig en in porties aan de olie toe. Doe niet alle aardappelen tegelijk in de pan wanneer daardoor te weinig ruimte overblijft.
Bak de aardappelblokjes 5-7 minuten. Draai of beweeg ze af en toe voorzichtig, zodat verschillende kanten gelijkmatig kunnen kleuren.
Let tijdens het frituren op de kleur. Zodra de blokjes goudbruin zijn en de gewenste gebakken buitenkant hebben, kunnen ze uit de olie worden gehaald.
Leg de gefrituurde aardappelblokjes op een bord met keukenpapier, zodat overtollige olie kan uitlekken.
Werk bij meerdere porties steeds op dezelfde manier. Geef iedere portie voldoende ruimte en houd de kleur van de aardappelen in de gaten. Door niet te veel blokjes tegelijk toe te voegen, blijft de bereiding beter controleerbaar.
